肉类（一）：[21]荔枝肉

材料猪瘦肉350克，嫌荪鹣莘净荔枝肉100克、葱段15克，蒜10克、白糖25克，红曲粉1克，酱油10克，香醋30克，番茄酱50克，高汤50克，湿淀粉35克、芝麻油10克、猪油750克。

做法

将瘦肉切成大片，在斜剞上多十字花刀，再改切成三角块，葱切段，蒜切末。

将肉片用红曲粉、湿淀粉25克拌匀，下入八成热油中，翻炸至肉片卷起、呈荔枝状、熟透倒入漏勺。

炒锅内留油20克，下入蒜末炒香，加葱段、酱油、香醋、番茄酱、白糖、骨汤烧开，再用湿淀粉勾芡，下入肉块翻匀。

下入荔枝肉，芝麻油、猪油10克、翻匀，装盘即成。

小诀窍:特点色形美观，肉质脆嫩，酸甜可口。操作提示剞刀要匀，淀粉不能挂的太厚。油温不能过低。