福建有哪些特色小吃做法又是怎样的

1、蚵仔煎。牡蛎洗干净，控干水；鸡蛋打散。葱花备料，鸡蛋打撒加入盐，鸡精，葱花搅拌均匀后放入牡蛎肉，平底锅，热油锅倒入调好的鸡蛋牡蛎液入锅煎（小火）一面金黄翻另一面，两面煎黄即可出锅，最后切成块。

2、佛跳墙。鸡腿鸡脚和排骨飞水去血沫后，放入高压锅，加入一砂锅的水，煮沸20分钟，这期间可以处理其他食材。小白榕蝽淇咽花胶加姜片煮沸捞起，换冷水泡发20分钟左右，剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血。冬菇泡发，粉丝泡软，鹌鹑蛋煮熟剥皮，海参切段。锅底依次铺上笋片、姜片，鲍鱼壳（鲍鱼干做的话可以省略），发菜丸子。依次放入西兰花（希望口感脆的话可以最后才下），鲍鱼，扇贝，花胶，粉丝，海参，鹌鹑蛋，鲜虾，香菇。加入高压锅煮出来的高汤、半碗绍兴黄酒，小火炖半小时，起锅前加少许盐。不要盖锅盖。

3、太平燕。把鹌鹑蛋冷水下锅，加少许盐煮开，转小火煮约5分狙拄干喔钟，捞出放凉水里，用手抓起一把鹌鹑蛋，轻轻用力一握，感觉蛋壳捏碎后把蛋壳撕开，逐个剥好皮备用。把芹菜、豆腐皮（豆腐皮提前泡软）、白菜、胡萝卜切大小长短相等的丝。瘦肉切丝，用少许地瓜粉挂浆，香葱切段。肥膘肉切小条。把油锅烧热，下一层低油滑锅（如用的是不粘锅可以不用放油），下入肥肉煸炒至油全部渗出。加入胡萝卜、芹菜翻炒两下。继续加入白菜、香菇、豆腐皮翻炒一分钟。加入鹌鹑蛋，加适量盐，倒入没过食材三分之二的开水（有高汤就更好了）。把菜拔到一边，下入肉丝。再把菜盖住肉丝煮约一分钟。最后加入少许生抽、胡椒粉、鸡精、香葱翻炒均匀即可关火。。

4、芋泥。将芋头洗净，将芋头用不锈钢勺子刮皮，这是去皮的芋头如图（戴橡胶手套）锅加水放屉子将芋头倒入屉子上，盖好锅盖大火蒸25分钟。蒸芋头时间准备巧克力豆备用。红枣切去核切碎，25分钟后，打开锅盖，用锅铲戳了几个芋头，熟了。拿大碗将芋头盛出，用勺子趁热压成泥，并加入一大勺奶粉拌匀。加入一勺糖粉拌匀，将巧克力豆和红枣加入拌匀（我挖走一半的芋泥做其他口味）洗净双手晾干，将手心抹点油取适量芋泥搓成圆球摆放盘子上，依次搓完。

5、炒面线。备好食材，香肠切成条，香菇切片，青椒红椒切丝，小葱和豆角斜着切成丝。开火锅烧热，油倒进锅里，放花椒，干辣椒，炒出香味，先放香菇炒一会，放豆角，香肠，青椒红丝一起炒。加入熟面条，翻炒均匀。到一小碗开水点酱油进去搅在面条上用筷子翻炒均，这么做是面条吃起来更柔软可口颜色好看。锅盖盖上用小火炒五分钟，盛出时放点葱丝在面条上就可以开吃了。

6、沙茶面。准备好喜欢的海鲜食材，比如虾仁，鱼豆腐，鱼丸，蟹味棒。把它们焯水备用。准备好喜欢的菌类，我选的香菇，杏鲍菇。把它们也焯水备用。准备一点青菜，准备好排骨烫，沙茶酱，花生酱，番茄酱，拉面。将排骨烫加水，烧开。加入沙茶酱2大勺。加入花生酱1大勺。大火烧开。加入一些番茄酱。大火煮沸转小火。加入盐，鸡精调味。煮面，煮好的面盛入碗中，将焯好的食材码在面上。将煮好的酱汁浇到面上。一碗鲜香浓郁的沙茶面就做好啦！

7、炒肉糕。取一碗地瓜粉、4碗清水以及白糖、红糖混合一起搅匀；花生米等坚果入锅干炒，颜色变金黄盛出备用；锅里油加热，倒入第1步中的原料，顺着一个方向搅动用小火加热；直到肉糕炒出形状起锅盛盘，撒入炒好的坚果即可。