肉皮冻的做法

1、在主锅内放入肉皮，水1000g，桂皮、八角、料酒20g，12分钟/100度/小勺。

2、取出沥干水，待其冷却后将猪皮内的白色脂肪刮干净，把处理好的肉皮放入主锅。

3、10秒/速度7切碎（这一步时间自己掌控，有些人喜欢大颗粒的肉皮，时间就少点，反之时间就加长）。

4、加入800g水和20g料酒，60分钟/100度/速度1烹煮。 加入生抽、老抽、盐，5分钟/100度/速度1烹煮。

5、倒入模具冷却，冰箱冷藏过夜。

6、完全冻好后，用小刮板沿着容器边缘走一圈，使皮冻与容器分离，倒扣就容易出来了。

7、切好装盘，可以凉拌，食用时用蒜末、醋、白糖、生抽、香油调成汁拌一下即可，也可以加入肉馅中做生煎包、灌汤包，汁多的秘诀就是它了！