无敌好吃，煎饼果子的做法

想吃煎饼果子不用出去买了，配方与做法都告诉你，学会可以摆摊了!

煎饼果子在舌尖2之三餐中出现，是天津传统小吃，早已发展到全国，根据南北口味差异做法很多，各有千秋!市面有两种做法，一是绿豆面和小米面混合的面糊，二是用绿豆泡发水磨摊饼。

煎饼果子中的一片薄脆：

原料：面粉200g、水100ml、盐1/4勺、泡打粉1/8勺。

制作方法：

1.面粉放盐，泡打粉，加水揉成光滑的面团，醒20分钟左右。

2.擀成薄薄的面片，用面条机压出来的。

3.切开，在面片上切2到3下。

4.油烧热到微微冒烟的状态，下入面片，炸至焦黄即可。

一、天津煎饼果子。

原料：绿豆50g、小米(可不加)10g、清水110g左右、葱花适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱或油辣椒酱适量、酱豆腐汁适量、鸡蛋1-2个、油条或薄脆一根或一个、香油少许。

制作方法：

1、将绿豆用水泡一夜(一般晚上泡第二天早上就可以用)。

2、将泡好的豆子加水用料理机打成稠糊，注意水不要太多(用家用小石磨更好)。

3、用纱布或刷子在饼铛上涂一层香油，倒入一大汤匙绿豆面糊，用竹刮摊开(平底锅晃动锅子就可以了)。

4、摊成饼，不要等饼熟，打一个或两个鸡蛋上去，用竹刮将蛋黄戳破混合蛋白，均匀摊在饼上，放上葱花(用平底锅可以事先混合好蛋液洒上去晃动锅子)。

5、待饼皮变色和上面起大气泡，证明熟了，用竹铲或铲子，延边缘慢慢掀起，将整饼皮翻面。

6、油条放在正中，有人欢喜吃生葱，可以洒一些。

7、将饼皮一面折起，盖住油条，涂上甜面酱，酱豆腐汁和蒜蓉辣酱(依个人口味放量)。

8、将另一面也折起，再将整个煎饼果子从中间对折，在铛上放一滴香油，将煎饼两面分别煎1-2秒钟。

二、简易版煎饼果子。

原料：中筋面粉100g、黑芝麻15g、盐适量、水200g、鸡蛋适量、油适量、生菜适量、炸河虾适量。

制作方法：

1、面粉加入黑芝麻，加入适量盐，加水。

2、搅成均匀的面糊。呈线状往下流的状态就行。面糊静置十分钟左右，再次搅匀。

3、电饼铛涂一层薄薄的油。开始加热，舀一勺面糊，放入电饼铛。

4、转动一下，使面糊均匀分布，表面快凝固时，打入鸡蛋。

5、将蛋液涂匀，蛋液凝固后翻面，片刻即可取出。

6、有鸡蛋的一面朝下，放上生菜叶，虾，卷起来。直接或者切段儿食用。

三、玉米面煎饼果子。

原料：面粉30g、小米面30g、玉米面40g、清水190g、紫甘蓝适量、香肠适量、油条适量。

制作方法：

1、面粉、玉米面、小米面调和均匀，放入水，搅拌成可以自由流动的面糊。

2、平底锅烧热，倒入少许油，将面糊倒入锅内，晃动锅子将面糊均匀裹圆。

3、待面糊干爽，打入一个鸡蛋，将鸡蛋搅拌散，涂在玉米饼的上面。

4、蛋液凝固，饼的边缘翘起，用铲子铲起，将饼翻过来。

5、涂上甜面酱，撒上紫甘蓝丝，放入香肠和油条，将饼卷起。

以上就是煎饼果子的制作方法。