米粉肉 樱桃肉

米 粉 肉

原 料

主料：带皮五花肉500克。

配料：江米75克。

调料：大料3克，姜3克，酱油25克，料酒15克，面酱4

克，精盐2克，糖色少许，香油3克，高汤60克。

制作方法

(1)将带皮五花肉皮刮洗净，切成0．6厘米厚、10厘米长

的片；将姜切成末；江米、大料一同放在炒锅内，用小火炒成浅

黄色，拣出大料，晾一会，再把江米磨成碎米渣。

(2)将肉片放入净盆内，加入姜末、酱油、料酒、面酱、盐、

少许糖色、香油、米渣，拌匀喂好，使肉片上蘸匀米渣。

(3)取用蒸碗，将肉片理顺，皮朝下码人碗底，长条放中

间，短的放碗边，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高汤；上屉

用旺火顶沸，再用小火(约2．5小时)蒸酥烂，出屉，合入平盘

即成。

特 点

肉质酥烂，米粉粘而有肉香，色泽金黄，肥而不腻，宜于酒

席饭菜。

樱 桃 肉

原 料

主料：带皮五花肉500克。

调料：大料3克，葱段4克，姜片2克，料酒15克，酱油

120克，白糖20克，面酱3克，高汤800克，水淀粉12克，净油

4克。

制作方法

(1)将五花肉皮刮洗干净，切成1．6厘米见方的块。

(2)旺火坐炒勺，放净油烧热，下大料、葱、姜、面酱，炒熟

面酱即将肉块下人煸炒；烹料酒、酱油、高汤，旺火烧沸，撇去

浮沫，移微火炖至肉皮发软(约1个多小时)，撇去浮油，拣去

葱、姜、大料，放入白糖；待汁稠浓、肉酥烂，上旺火勾芡出勺，

装入大汤盘。

特 点

肉酥烂，色泽红润，块小色如樱桃，汁浓，口味成中透甜，

拌面条食用最宜。