红烧牛蛙的做法

1、牛蛙请摊主处理好，浸泡一下泡出血水，切小块，加盐一小勺，料酒少许，姜片及少许生粉（一点点既可，可使蛙肉保持滑嫩，也可不放）抓匀腌制半小时（时间可长可短）；辅料分类处理好开始准备制作。

2、锅中下多一点的菜籽油，下姜蒜粒爆香，可稍微炸长时间一点，至生姜表面微焦。

3、腌制的牛蛙挑出姜片，倒去溢出的血水，直接倒入锅内煸炒，可以洫曛晗丕让牛蛙贴在锅底煎一煎，同时晃动炒锅防止粘锅，一面煎好再翻面煎，总之就是多炒一会，把肉里的水份尽量炒出来，因为前面放了生粉，所以不用担心肉会老。

4、炒到肉的表面也有微微的发焦时，烹入料酒迷撞笸痉两勺，生抽三勺，老抽半勺，加盐一勺，白糖小半勺，翻炒上色，同时可加入半瓶盖香醋从锅边淋入，翻炒出香味后加少许开水，加盖大火煮5分钟左右。

5、待汤汁收得差不多时，下入辣椒段和大蒜苗，加少许鸡精，大火翻炒至断生，出锅！

6、小味挠挠儿的～虽然没有小时候的好吃，但总的来说也还是不错的，这道菜的特点就是咸香鲜辣，适合下酒，也适合人多的时候抢着吃