黄酒分类知多少

1、岳蘖氽颐按原料和酒曲分：　　糯米黄酒　　以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。　　黍米黄酒　　以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。　　大米黄酒　　为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。　　红曲黄酒以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。

2、按生产方法分：淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。此法也是澄怀本酒酿酒时采用最多的方法。　　摊饭法黄酒　　将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后，经糖化和发酵60至80天做成。澄怀本酒在酿酒中有一部分采用此法。　　喂饭法黄酒　　将糯米原料分成几批。第一批以淋饭法做成酒母，然后再分批加入新原料，使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比，发酵更深透，原料利用率较高。这是中国古老的酿造方法之一。早在东汉时期就已盛行。现在中国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。著名的绍兴加饭酒便是其典型代表。

3、　3、按味道或含糖量分：　　˙甜型酒（10%以上）　　˙半甜型酒（5%-10%）　　˙半干型酒（0.5%-5%）˙干型酒（0.5%以下）

4、　4、按其他不同方式分：　　根据酒的颜色取名：　　˙如元红酒（琥珀色）　　˙竹叶青（浅绿色）　　˙黑酒（暗黑色）˙红酒（红黄色）

5、根据加工工艺不同取名：　　˙加饭酒（原料用米量加多）　　˙老廒酒（将浸米酸水反复煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用来培养酵母）　　根据包装方式取名：　　˙花雕（在酒坛外绘雕各种花纹及图案）　　根据特殊用途取名：　　˙女儿红（女儿在出生时将酒坛埋在地下，待女儿出嫁时取出，敬饮宾客）