3755低水分酿酒技艺是什么

茅台酒是中国非常著名的一种白酒，有其独特的工艺和特点。除了大家熟知的“12987”工艺外，还有一项鲜为人知的传统工艺堪称为国粹，那就是3755低水分酿酒技艺。下面具体给大家讲讲这项技艺。

一、何为“37”？

1、70年代前的老茅台就属于低水分（“干饭型”）工艺酱酒，润粮用水率低至37，即蒸生粮环节，100斤高粱加入37斤开水润粮。低水分酿酒，出酒率低，香气成分占比多，酒香特别浓。

二、何为“55”？

1、在1952年，其实最开始的茅台酒其度数是较为接近53度的，当时测量得出的度数为52.8度；在1953年，再次使用酒精计测量，得出当时茅台酒的度数为55度左右。但是这个度数并不是在标准的20摄嗣糸纽恰氏度下测出来的，故此，其度数并不准确；1957年，茅台酒欲再次调整度数，遂勾兑了53、54、55这三种度数的茅台酒来品评。当时大家还是一致觉得55度的风味最佳；1963年，再次品评，“55度”的茅台酒仍然是大家格外青睐的度数。

3、低水分酿酒技艺的传承

1、二茅袁仲华向一茅王绍彬致敬并复兴的低水分酿酒国粹，全部采用传统小窖池发酵、纯手工酿造技术，沿用传统的核桃木铲、硃砂石蒸酒器、三合土晾堂、糯米秘方窖缝泥等工具和工艺，酿造正宗的传统极品酱酒。为了保障口感细腻、优雅，酿好的酒必须藏养10年以上，以追求酱香酒的独特口感。