彭氏厨房的小笼包的做法

1、和面：400克面粉（加入泡打粉3-4克，糖10克），加220ml纯净水（水温40度左右，温水中先加入6-8克酵母粉，搅拌均匀，静置几分钟），把面和水充分和匀。成絮状，再反复揉捏。和好之后，盖上保鲜膜，让面团发酵40分钟（视室温而定）。

2、拌馅：肉未（三分肥七分瘦）300克，加入：姜末20克，生抽10克，盐6克，白胡椒粉2克，味缔眠箨盘精6克，鸡汁10克，糖6克，老抽10克，葱花适量。 半只白萝卜（约250克），水分多，先擦成丝，撒盐少许，拌匀，几分钟之后，把水分挤压出来。 拌匀。

3、面醒好之后，放案板上继续揉捏、挤压，排出里面的空气。然后滚成一个长圆棍状，再切成约30个小等份小面团。

4、取一个小面团，擀面皮，成圆形，中间略略略厚一些，四周（边缘1公分）稍薄。

5、包包子，是个技术活。多练习，无他。

6、包好之后，再次醒发20分钟（视室温而定）。

7、大火，蒸12-15分钟。