脆皮鸭的做法

1、1.板鸭 去骨／腌制鸭宰杀去毛，洗净后将鸭去净骨，鸭皮要保持完整不破取下部分鸭肉后，用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时葱、姜拍破；水发香菇择洗干净备用斩下板鸭头，留作盘饰，剔净鸭骨，用刀背将去骨鸭肉轻捶平整

2、2.辅亓歃肿肖料 配制将肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方 丁糯米淘洗干净，入开水锅中氽过，用冷水过凉，沥干水分，加入鸭肉、肥膘 肉、火腿、海米、香菇、用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅放入清水锅中煮涨，起锅沥尽水分 上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好味

3、3.上笼妨澈记豳蒸糯米在干净的不锈钢盘上刷一层油，倒入一半蒸好的糯米饭均匀铺开把制好的板鸭肉平整地铺在糯米上轻轻压实，然后倒入另一半糯米饭铺平，完 全盖住鸭肉，最后用重物压约24小时 上糸范胥蜷笼蒸2小时左右，至皮软馅熟为准