做豆瓣酱的做法和配方

1、1.将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出去渣，浸泡备用。

2、2.豆娟痕胚斐瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内进行发酵，用电热毯加温并控制在摄氏40度左右。3.豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。

3、4.再将长絮肛残疰霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸（就是搅拌翻动），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。

4、5.约50天后，豆瓣发酵成熟，加入白酒泡发。6.辣椒去蒂后切成段，加入精盐腌制。

5、7.发酵后的豆瓣入缸与辣椒混合。加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。8.以菜籽油灌注并淹没豆瓣酱隔绝空气。