鱼香肉丝的做法

1、猪肉切成丝

2、先用一小撮盐抓捏一小会。

3、半勺干淀粉加少许水拌成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到混合均匀。

4、最后加小半勺芝麻油，拌匀后腌制待用。

5、料酒一勺、醋一勺、生抽一勺、白糖半勺、香麻油半勺和5勺水调匀成调味汁备用。

6、一勺干淀粉加三勺清水调匀成水淀粉，

7、胡萝卜去皮切丝，青椒红椒切丝。

8、准备好姜蒜末。以及最后调色用的葱末。

9、一勺豆瓣酱稍微切一下，因为里面的辣椒有的比较大片，影响口感。

10、大火热锅烧水至开

11、下胡萝卜丝、红椒丝、青椒丝过水，3分钟后捞起（或者尝一下胡萝卜是你要的口感时捞起）

12、沥干备用

13、锅烧热放油，在低温时倒入肉丝大火煸炒至肉丝表面变色（一变色立马盛出）

14、立即盛出，备用。

15、用锅中剩余的油煸炒姜蒜末，小火炒出香味，再倒入豆瓣酱，炒出红油

16、倒入胡芎撒闩祈萝卜丝、青椒丝、转大火翻炒一会，再倒入肉丝，之后立即倒入调味汁，翻炒一分钟，炒的过程中，尝一尝味道，是否符合你要的口味，在这一步快速调整。

17、慢慢倒入水淀粉，（因为水淀粉先准备好了，淀粉沉淀了，最好先用勺搅一搅）边倒边炒，知道汤汁浓稠即可。

18、撒上葱花，出锅。