粤菜松子鱼的做法

　　三步造就著名粤菜【松子鱼】　　松子鱼是著名粤菜，把北方名菜“松鼠鱼”加以革新而成。松子鱼因鱼肉状如松子，故而命砘捃坑聒名，其特点是外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。

　　传统的松子鱼选用鲜活草鱼一条，去净鳞后割开两边鱼脊肉连尾，除去直骨，科刀将鱼肉均匀切“人”字花纹，不切穿鱼皮，用精盐和味精腌渍，随即搽薄蛋浆，再上干生粉，然后猛火烧、落油，待油温升至五六成时，放入涂上生粉的鱼肉浸炸，定型后端离火位继续浸至鱼肉硬身，便可捞起滤干油上碟。然后用糖醋、白糖、湿蹄粉、麻油推芡加包尾油淋上便成，上台时香味扑鼻，催人食欲。松子鱼常加入五柳菜更迷人!

　　我们的自制美食松子鱼令人垂涎欲滴，快来开始吧！

　　材料：带皮净草鱼肉一条，盐，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉，吉士粉适量

　　调料：番茄沙司2汤匙，糖和白醋适量。

　　拌料：五柳菜150克(可以换成小番茄或者菠萝片等水果，都没有的话可以不放的。)

自制美食DIY松子鱼的做法：

　　1、草鱼肉用刀切成斜切成粒粒的松子状，千万不要把鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，草鱼肉用盐，白胡椒粉和料酒腌制入味(图1，康妮的刀工很差劲的，大家自己体会地切吧!)沥干水加入玉米淀粉和吉士粉(图2)，让鱼肉全身沾满(图3)。

　　2、锅里放入油烧至6成热(图4，判断的方法放筷子看到如图即可)，加入鱼肉(图5)，大火炸至色泽金黄、外表发脆，装入盘中(图6)。

　　3、盛起油，留一点点油放在锅中，放入番茄沙司，白醋和糖调成汁，(图7和图8)，浇在鱼肉上。

　　并把准备好的五柳菜炒一下放在盘中(图9)。没有五柳菜的可以放些菠萝片啊，小番茄啊等等小水果，甚至不放都非常可口的一道家常菜!

　　小贴士：

　　腌鱼肉，放些白胡椒粉能去除鱼腥味!

　　鱼肉表面涂玉米淀粉和吉士粉，吉士粉能增色增香。当然可以用炸料粉的，也可以涂一层蛋糊粘一层面包糠啊!

　　炸鱼要油热，大火炸，尽快成形!自制美食网--自制美食的天下