番茄炒蛋的做法

一道看似很简单的菜式，做了很多次，慢慢琢磨出最好吃最嫩滑的番茄炒蛋。

食材

鸡蛋 4个

西红柿 3个

油 适量

盐 3小勺

糖 1大勺

葱花 适量

番茄炒蛋的做法

1、打入4只鸡蛋，我用的是量杯，此时蛋液是200ml;搅拌均匀，加入蛋液4分之1的水;

2、锅中放点油，稍等片刻，手凑近，有点温度时倒入蛋液，小火加热，看到底部变白就筷子刮开，让上面的蛋液流到底部继续加热;

3、还有少量蛋液未凝固的状态，就可以起锅了，因为锅还有温度，蛋液在起锅的那几秒就几乎全凝固了;

4、锅中加点水，开大火，煮沸后放入番茄，晃一晃，让整个番茄的皮都被烫到，保持大火，大概半分钟后，就可以拿出来去皮了;

5、切小块;锅中加适量油，油温起来后加入番茄，2小勺盐，此时加盐会让番茄更快地逼出汁；

6、加入一大勺糖搅拌均匀；

7、试一试味道，可以根据个人口味再调整一下糖或盐的分量。最后加入炒好的滑蛋。撒上葱花!