怎么做火爆鳝片
1、去头去肠的鳝鱼清洗干净切成段,在开水锅中焯至表面粘液凝固变白时捞出,冲洗掉表面白膜,沥干水分;
2、豆瓣酱剁细,生抽+盐+白糖+胡椒粉调成味汁,准备少许白酒;
3、热油适量,倒入鳝片爆干水分至卷缩变色微焦,控油铲出;
4、底油烧干水分,倒入蒜粒爆至表面微微爆皮时放入干辣椒、花椒粒、姜片炒出香味后放入豆瓣酱炒香;
5、倒入爆过的鳝片翻炒均匀,沿锅边淋入少许白酒,烹入味汁铲匀;倒入二荆条翻炒断生;
6、倒入葱白铲匀,调盐味,起锅装盘即可。
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