65度汤种汉堡胚
1、先制作汤种,水和高粉混合均匀
2、不粘锅小火不停搅拌至65度关火放凉
3、将汤种同所有主面团材料混合揉至扩展状态,如图所示
4、揉好的面团发酵至手指戳洞不回缩不塌陷即可
5、发酵好的面团排气,等分六份,滚圆盖保鲜膜醒发15分钟
6、随意擀开,再次将气泡排净
7、分别滚圆,放入模具中,没有模具可以不放,直接放入烤盘,放入烤箱进行二次发酵,35度,放盆热水,50分钟
8、烤箱预热,发酵好的汉堡胚表面刷蛋液撒芝麻,中层上下火180度,20分钟,出炉啦
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