爆鱼的做法步骤

1、鱼直接买的去头去尾的中段。切成1到2CM的鱼段。洗干净，沥干水

2、加入柠檬片或者柠檬汁，去腥味有清香。加入料酒姜片。少量盐。腌制二十分钟，中间多次搅拌使之加快入味。

3、锅里多下油烧冒烟下鱼块炸（煎）。分两次炸（煎）了。

4、煎好一面，关火，冷却再翻面绝对不破（详细请看香辣鱼块的菜谱）

5、两面煎（炸）金黄以后沥干油装盆待用。

6、重新起锅，加入姜丝，蒜末，糖，醋，鱼露，适量的水。煮开…

7、快速倒入煎好的鱼块，拌匀，煮一分钟。再关火，浸泡三分钟…（这样既不会太上火，又入味。）装盘即可

8、撒点葱花装饰即可。（很是美味的哦）