夏天如何储存大量鸡蛋

1、　一 、通风是鸡蛋保质的关键，在同样时间、温度及包装条件下，产品堆放在除一般生产人员出入外、不开门窗的车间内，鸡蛋壳面有67％的出现不规则霉点；将产品放到空气流通差的超市内，蛋壳表面有45％的出现不规则的霉点；而将产品放到每天通风10小时以上的车间内，蛋壳无霉点现象。

2、二 、温度可使鸡蛋发生质的变化，在其他储存条件一致的情况下，如果温度发生变化，蛋黄、蛋清出现明显质的变化。当储存温度为～5℃～6℃时，鸡蛋品质无异常；当温度为28℃～36℃时，有65％的鸡蛋出现蛋清变稀、散黄以及发黑、发臭的现象，鸡蛋出现质的变化。

3、三、 合理消毒，可延长鸡蛋的储存时间，与不用臭氧消毒的鸡蛋储存期相比，用臭氧消毒后，鸡蛋储存期可比正常保质期延长12～14天。

4、四 、鸡蛋的存储时间因清及掺铽赣洁方式而不同，同样的温度、保存的时间下，用不同的清洁方法鸡蛋清洁鸡蛋表面，鸡蛋质量的变化不同。　　综上所述，眺螗熨膣本报告提供了如何使用常规生产车间低成本保存蛋品的最佳建议，建议在今后存储鸡蛋的过程中，首先用消毒剂或醋液对入库鸡蛋表面进行清洗，其次应注意通风和保持低温，还应对生产车间定期消毒，从而保证鸡蛋的品质。