炒枣泥的做法
1、给红枣去核,我用的去核小工具,比较方便
2、去核后的红枣蒸软,再用厨师机打成泥,可以加一点水搅打,但尽量少加水,否则后面炒制的时候会很难炒干
3、搅打后的枣泥,并没有很稀,加糖,开始慢火炒制。100克糖的甜度稍微偏甜,不过我加的糖醇,甜一点也不怕
4、炒制过程中,分三次加入油,枣泥逐渐成团
5、一边炒枣泥一边炒糯米粉,把糯米粉倒入另一口炒锅,小火炒熟,微微发黄即可。
6、炒至枣泥的水份差不多挥发完了,再加入炒熟的糯米粉,继续拌匀,如果因为觉得枣泥稀,心急加了更多的糯米粉来吸收水份,就要相应的增加糖量,并且最后成品的枣味也会打折扣,所以还是不要心急比较好
7、炒制成团,干干的,亮亮的,很漂亮
8、称量
9、我是用来做月饼所以包了半个蛋黄
10、搓圆,如果当时不用,可以放冰箱急冻,用的时候提前回温解冻即可。做月饼没拍曳骣苷镐照所以写不了食谱,成品在作品区,自己炒的枣泥做的月饼真的很好吃
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