自贡美食—鲜锅兔的做法

1、老姜洗净，一半切成颗粒、一半切成块状，嫩姜切成细丝，小米椒切碎，二荆刳噪受刃条切成一厘米左右的颗状，蒜切成厚厚的一片一片的，香菜切碎

2、兔子切小块、洗净、沥水。 兔子放入碗中，放入芡粉、料酒、盐、鸡精、老姜颗粒、一瓣八角（撇碎）、两三颗大料，拌匀，放置一边（30分钟左右）

3、清油下锅（稍微多放点油），油热，下姜块、蒜、豆瓣、花椒、大料、八角，小火炒香，放入切碎的小米椒和嫩姜丝再翻炒一下。

4、加入高汤（没的高汤的，加入冷水也是一样的），放入盐、味精烧开。放入腌制好的兔子

5、等到入味的时候放入切好的二荆条，焖出清香味之后，关火，起锅，撒上香菜即可。