配方保密工作如何做好

很多食品企业碰到这样的困惑：一个车间操作工，辞职后都能自己模仿公司的产品扰乱市场，配方管理成了很头疼的问题，今天分享下配方管理方案：

​一、编号管理法

1、方案说明： 1、所有原料编号，配方上只显示编号； 2、生产车间、库房只涉及编码； 3、任何人员不知原料具体名称。

2、需要具备的条件： 1、需原料供应商婧旱恐笆支持，单独为公司包装或者用空白包装； 2、所有配方需要更换，换成编码式； 3、库房管理人员、生产配料人员需加大劳动力。

3、优点： 1、配方保密 2、只有采购、研发人员了解。 缺点： 1、现场不好控制 2、增加人力成本

二、复合管理法

1、方案说明： 通用材料由配料室来称量，部分特殊小料复合在一起以复合原料的形式进入生产车间，这样可以达到保密的效果。

2、需要具备的条件： 1、需设立单独的分料式 2、需设立单独的原料复合工作室 3、配方对一部分人依然没有保密

3、优点： 配方相对管理严格，只有原料复合工作室内人员了。 缺点： 1、如果采购的原料牡啾锯辏种类太多，原料复合会增加工作量 2、部分鲜品或者低温冷藏原料不支持 3、配方管理相对保密，但是不能完全杜绝