单饼怎么做得有嚼劲

1、首先把中筋面粉面粉分为两份，300克和100克，把300克的那一份用沸水和面。沸水和的面比较柔软。

2、100克的那一份面粉，用冷水和面，是为了面饼保持弹性。

3、冷水和的面的，里面可以加少许的盐，小苏打，和一个鸡蛋，能够增加它的弹性。

4、把和好的两份面团，揉在一起，盖上湿布，醒15分钟，这也是为了增加蛋白质的弹性

5、醒过的面团充分按揉，暗楼时间越长，面团也就越有弹性，把面团分成，数个小剂子，用手按扁把两片，中间刷少许的色拉油，人用擀面杖擀薄

6、开小火，锅六成热时，放入面饼，翻面也是个技术活，千万不可翻的过勤，烂瘀佐栾这样会使面饼大量失去水分非常的干，没有嚼劲，等到一诹鬃蛭镲面出现芝麻点的时候可以翻面，这样只要翻一次即可，做好的饼撕开即为两张，这样烙出的饼既柔软，又有嚼劲。