红烧肉怎么做好吃这几个技巧让你成为烹饪高手

1、选用五花肉：红烧肉最好选用五花肉，因为其肥瘦相间，烧制出来的红烧肉口感更好。颜色鲜红：新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色瓤疯鹪堙呈现不正常，千万别选购。色泽明亮：明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了。

2、烤皮：五花肉的皮会残留一些猪毛，猪皮本身也会带有一定的皮腥味，所以需要烤皮去除。把锅烧热，烧到冒烟为止，然后将五花肉皮朝下放入锅中，炙烤到有炸裂声，邓睾瑙檄油脂渗出，变得焦黄起泡即可。肉腥不腥的关键就在于这里

3、焯水：用去腥三件套，将五花肉放入锅中，加入适量料酒和姜片、葱段，煮沸后将浮沫捞出，再继续煮2分钟，去除猪肉中的血水，捞出备用。

4、煸炒：煸炒是红烧肉肥而不腻的关键，干净的锅中直接倒入切成大块的五花肉（锅中不用放油！），将五花肉煎至金黄色，中途一定要将多余的油倒出，并将煎好的五花肉倒出沥干油份备用。

5、炒糖色：炒糖色能够使红烧肉变得红润鲜亮，而不是老抽的酱红色。锅开中小火烧热，倒入5克食用油，放入冰糖，小火，将冰糖熬化至焦事傥枕败红色，出现小泡泡时快速倒入肉翻炒挂色。沿着锅边淋入3勺左右的生抽，中火翻炒出酱香味。

6、煮肉：在炒糖色的基础上，加入适量的水（一次把水加足好，中途不能加水），一般水末过五花肉即可。大火烧开转小火再慢慢烧制。

7、焖肉：盖上锅盖，小火炖煮40分钟。

8、出锅：最后一定要大火收紧汤汁，汤汁裹住五花肉时，出锅前撒入少许葱丝，红烧肉色泽会更加鲜亮。