黄酒焖猪蹄的做法
1、猪蹄在菜市购买的时候让店家处理好,拿回家只需清洗一下即可,洗净的猪蹄冷水下锅,加料酒、姜片、葱结煮沸焯水。
2、水沸后再继续煮一分钟,后捞起用清水冲洗干净,晾干待用。
3、黄豆提前一晚泡发
4、锅中倒入少许油,姜片爆香
5、加入猪蹄煸炒,炒至表面焦黄,随后捞起待用。
6、冰糖炒糖色
7、冷锅冷油加入冰糖炒糖色,一是可以给猪蹄儿上色,二是可以提味。炒糖色要用小火,并且要用铲子不停搅动,使其均匀受热,炒至焦糖色。
8、下入猪蹄,快速翻炒让每一块肉都裹上糖衣
9、加入八角,大蒜干辣椒。
10、倒入两殃蓉冗麻瓶黄酒,这里最好用浙江古越龙山黄酒,毕竟它享有“东方名酒之冠”的美誉,一般超市没有,可以提前在淘宝上购买。黄酒和猪蹄的最佳比例是1:1,我买的1000克的猪蹄,黄酒用量刚好是两瓶。
11、加入黄酒后,大火烧至沸腾,转移到砂锅中,小火煨一个半小时。也可以用高压锅直接压半小时,再用炒锅大火收汁,这样的等待时间会减少很多,大家可以根据自身情况选择烹饪方式。
12、在加黄酒的时候一同加进去焖煮,黄豆不会煮烂所以不用担心糊锅的情况。我用的是新鲜小豆子,在最后半小时才加进去。
13、猪蹄炖的软烂过后再加入少许食盐,出锅后装盘撒上葱花,这样一道美味的黄酒焖猪蹄就做好了,由于我个人不是很喜欢太多汤汁,就回锅大火收了一下汁儿。喜欢汤泡饭的朋友,这个汤汁黄豆拌饭也是极好的
14、这道黄酒炖猪蹄做法和埂筝田奔红烧肉的做法大体相同,不同的地方是,黄酒替代清水,会更好的除去肉腥味,增香,减少猪脚的油腻感。 在猪蹄焖煮过程中,裁磕航浑酒香就弥漫在房间的各个角落,迫不及待的尝了一口。视觉上色泽红润;口感上猪蹄儿软嫩耙糯,入口有清香,而后又有一丝回甜。如果你也好奇啥味,那就做来吃一下就知道咯。
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