瑶柱炒饭的做法

1、干瑶柱用热水泡约3小时或以上；

2、将瑶柱滤干水抓碎，将鸡蛋打散，蛋黄与蛋白分开，留下蛋白，蛋黄另用，香葱切粒，分开一些葱白；

3、开锅中火，锅加底油，加入瑶柱丝，爆至转黄色和闻到香味；

4、盛起滤油，让油留在锅里继续用，留1/3瑶柱丝在锅里；

5、再开火烧热；

6、加入蛋白，稍翻几下；

7、倒入白饭和葱白，不断用锅铲把蛋白和白饭捣散后兜均匀；

8、开始调味了，散入精盐1/3小匙、胡椒粉1/4小匙，炒匀；

9、加葱绿粒入锅，稍兜几下，香葱用量可以多一些的；

10、在锅边淋入生抽约1/2大匙，让热锅攒起生抽香，使饭更添香味，快速翻炒；

11、再加1/3瑶柱丝，留下1/3瑶柱丝，再兜匀，出锅；

12、在饭面放剩下的瑶柱丝做装饰和增香，此时大功告成。