教你4种自制糯米酒的方法

1、做法一:1)糯米洗净浸泡12小时.2)电饭锅放上蒸格，放半锅水，铺上纱布，把泡好的糯米倒进蒸至熟透。3)把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。4)甜酒粉用少许温水化开备用。5)等饭稍凉后，加入轸馕惩濮凉开水，加入化开的甜酒粉水，合上盖用厚衣服包起。6)第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团。继续用厚衣服包起。7)第三天发酵完成。 (气温：10度左右)备注：一)水量是刚没过饭面。二)发酵过程搅拌是为了促进发酵。三)加白糖则是参考了做葡萄酒的原理 。

2、做法二:1)糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点如下图。2)把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。3)甜酒粉用少许温水化开备用。4)等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。5)继 把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。6)用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。7)发酵3天完成。(气温：20度)

3、做法三：材料：糯米1斤，甜酒粉(安琪)。1)糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。2)泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。3)蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。4)甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。5)把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。6)用小毛毯(事先用电吹风吹热)把瓶子包起，7)48小时发酵完成。(气温：16-20度)备注：此方法成功率最高，饭粒分明但抱团，酒香浓郁，酒汁超甜，强烈推荐。

4、做法四：1)糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。2)泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟禾韧喹缎左右至米熟透无夹生。3)蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。4)甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。5)把拌好的饭放进保鲜盒里，中间掏一小洞。6)往小洞里撒点甜酒粉，然后倒进相当于米量2倍重量的凉开水。7)60小时发酵完成。备注：用这方法做的米酒看起来是成功出酒的，实际上没什么酒味，汁液甜度低，到了第四天就变坏长了黑毛。左图为正常发酵的例子，右图为加水的失败例子。大家可以对比下。成功的米酒应有以下特点:1)酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。2)饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。3)饭粒分明，但抱团不松散。如下图如果制作过程出现长绿毛，黑毛的情况，说明米酒变坏不能食用。如果出现如(下图1)，是一层白毛，通常是发酵过程中表面温度不足所至，揭去那层米衣(如图2)，可继续食用。图3为揭去米衣的米酒。