番茄的皮有什么作用

番茄的皮有防癌、保护联羧讳奁皮肤的作用。

皮不仅是果蔬抵抗外来侵蚀的屏障，还是果蔬中营养物质的“聚集地”。有不少果蔬皮还有防病治病功效。众所周知，番茄中最让人关注的成分是番茄红素，洹彭岣啬而番茄皮中存在大量的红素。它以强大的抗氧化功效而著称。研究表明，番茄红素可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基。

番茄皮预防癌症。番茄皮中富含的番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质之一，能提高机体免疫力，预防癌症。不管是直接生食还是烹调菜肴，建议将番茄清洗后带皮食用。

番茄皮中番茄红素还有降低皮肤受辐射或紫外线（UV）伤害等功能。当UV照射皮肤时，皮肤中的番茄红素与UV产生的自由基结合，保护皮肤组织免受破坏，与未照射UV的皮肤相比，番茄红素减少31%~46%，其它成分含量几乎不变。

有研究表明，通过平时摄入富含番茄红素的食物可对抗UV，避免UV照射产生红斑。番茄红素还可淬灭表皮细胞中的自由基，对老年色斑有明显的褪色作用。

扩展资料：

番茄品种、颜色、成熟度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。有关数据显示，黄色品种的番茄中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色品种的番茄则含量较高，一般每100克含2~3毫克，最高能达到20毫克。

一般来说，番茄颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色番茄中番茄红素含量相对较低，也就是说，番茄越红越防癌。此外，夏天上市的番茄中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加；

而冬天温室大棚里种植的番茄，番茄红素的含量比较低。除了番茄，圣女果中也富含番茄红素，并且颜色越红，其中的番茄红素越高，防癌效果越好。

参考资料来源：人民网-番茄越红越防癌 最好带皮吃

参考资料来源：百度百科-番茄红素