葡萄酒品鉴之品尝

本篇将初步教你通过品尝葡萄酒来衡量葡萄酒的各项指标。

工具/原料

葡萄酒

品酒准备

1、充分醒酒，一般醒酒时间在半小时到两小时之间，大部分红葡萄酒以及少量白葡萄酒需要醒酒。

2、保证葡萄酒在最佳的适饮温度。多数红葡萄酒：15℃-18℃（室温）酒体轻盈的红葡萄酒：13℃（轻微冰镇）大多数白葡萄酒以及郯呆架陈桃红葡萄酒：10℃-13℃（轻微冰镇）酒体轻盈的白葡萄酒：7℃-10℃（冰镇）起泡酒（香槟等）：6℃-8℃(充分冰镇）

3、选择合适的酒杯：起泡酒用香槟杯，红葡萄酒用红葡萄酒杯，白葡萄酒用白葡萄酒杯（红葡萄酒杯比白葡萄酒杯肚子大）

品酒

1、何如大约20ml的葡萄酒，使葡萄酒充分充满整个口腔，并用舌头搅动（因为舌头上不同部位对不同味道的敏感度不同）

2、感受甜度：感受甜味的味蕾在舌尖分布比较多。感觉不到甜味的属于干型葡萄酒，轻微甜度的为半干型，明显甜度的为半甜型，直观浓郁甜度的为甜型。

3、感受酸度：感受酸味的味蕾在舌头两侧分布比较多。通过感受舌头两侧唾液的分泌量来判断酸度（不可主观判炝里谧艮断，因为有些甜型葡萄酒，酸度很高，但是甜味掩盖了酸味）大量分泌唾液，说明为高酸；喝了口腔内还是很干，说明为低酸；中酸位于二者之间。

4、感受单宁：即为葡萄酒入口后带来的那种发酸发紧收敛的感觉。通过口腔收敛感来判断单宁含量高低。但是单蹄妫末铛宁含匪犬挚驰量高低并不代表葡萄酒的品质，只能说含量高的葡萄酒比较厚重，含量低的葡萄酒比较轻薄。评判葡萄酒的标准是单宁是否细致，即是否顺口不刺激。

5、感受酒体：酒体是葡萄酒在舌头上的重量。酒体重的葡萄酒带来类似牛奶入口般的厚重感，酒体轻则像喝水一样轻薄，酒体中等则介于二者之间。

6、感受酒精度：即通过喉咙的灼热感来判断，大部分葡萄酒在13-13.5度之间，14度以上就会有很强的灼热感。

7、感受余味：把葡萄酒咽下或者吐出后，口中保持香气的时间。能持续十几秒则为品质比较高的酒，只能持续三到五秒则为品质比较低的酒。