传统美食包饺子做法：茴香猪肉水饺做法

传统弹镡蛤跄美食包饺子做法：茴香猪肉水饺做法

小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

原料：面粉1000克；葱；姜；茴香1500克； 猪肉500克（肉要带点肥的）；

调料：黄酱2汤匙；水600克； 麻油1汤匙； 盐；味精；

步骤与做法：1、将新鲜茴香择洗干净，沥干水。将茴香切成碎末，放少许盐拌匀，腌3-5分钟。将腌好的茴香挤水。剁肉馅。

2、葱、姜切末；炒锅中的油加热后，放入肉末翻炒；待肉末颜色变白，水份抽干，加入葱、姜炒匀；加入黄酱炒出酱香味后，出锅放凉。

3、将放凉的肉馅、茴香末放盆里，加入香油以及少量味精、盐，拌匀，待用。

5、将馅料放入饺皮的中间，先把中间封口捏紧，然后从下往上的打摺、捏紧。包好的饺子下面撒些干面，防止粘连；

6.锅中水放少许盐，大火烧开，下入饺子，用漏勺轻轻推动，防止饺子粘在锅底。盖在锅盖，大火煮开后，加入一碗凉水，再煮开再加凉水，重复2次即可。

做茴香馅饺子的两大窍门：

1、和面，俗话说软面饺子、硬面汤，包饺子的面要软一些，通常按照1斤面6两水的比例来和面，揉好面团后饧10分钟左右。

2、茴香馅：

（1）自己剁肉馅口感好有嚼劲，肉尽量选带点肥膘的，

（2）茴香切好后放点盐杀杀汤，放了盐茴香更绿，而且杀汤之后拌馅口感更好。

（3）炒馅，让茴香馅酱香浓郁。用葱、姜配上黄酱炒肉馅，一定要把肉给煸透，把水气给煸出来。把葱姜的比例要加大点，这样煸出的馅不腻人香气特别足。

（4）拌馅，吃菜馅饺子的菜和肉比例应该是3：1，也就是3斤菜，一斤肉。一定要等肉馅放凉了再放茴香，不然会出水。