春天可以吃什么绿色素菜健康美味！

黄豆芽

黄豆芽是黄豆经水泡后发出的芽根。黄豆芽在发制过程中影响黄豆蛋白质被人体吸收的酶被破坏，所以黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要高出10%，同样因为发芽的过程，使容易令人腹胀的寡糖分解，并且更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，另外食用黄豆芽还有消除疲劳的作用。

适合：炝炒或制作水煮鱼等菜的配菜。

香椿苗

香椿苗的两枚对称叶片呈椭圆形，从纤细的白色嫩茎顶端长出，带有香椿特有的浓重香气。香椿苗含有丰富的维生素E和性激素物质，具有抗衰老的作用，民间对香椿苗有“助孕苗”的美称。香椿苗具有健脾开胃，增加食欲、清热利湿、利尿解毒的功效，另外香椿还可以驱除肠道寄生虫。

适合：凉拌

苦苣苗

苦苣苗长有细小的竹叶形叶片，是菊科苦苣属植物。苦苣性寒，味道有些清苦，全株含有芳香油，具有清肺止咳、益肝利尿、消食和健胃的作用。

适合：生吃或者涮食

苜蓿苗

苜蓿苗就是南方人常说的草头，也叫做金花菜，茎杆顶端长有三片碧绿的心形叶片，外形与三叶草相似。苜蓿苗含有丰富营养成分，其中维生素A和磷、钾等矿物质可谓超群。苜蓿具有很好的清热利尿、舒筋活络、排石、补血的功效。

适合：清炒或制作草头圈子等菜肴

萝卜苗

萝卜苗的茎杆根部有些发红，有些则为白色，顶端长有对称的一对心形叶片，苗株长约5-8cm，入口有萝卜的辛辣气味。萝卜苗含丰富的维生素A，其含量是白菜的10倍，此外，萝卜苗还含有铁、钙、磷等矿物质以及淀粉和丰富的纤维素。食用萝卜苗可以起到调理脾胃、帮助消化的作用，并且还具有抗癌的功效。

适合：凉拌或涮食