家传秘制卤牛肉

1、准备材料：牛腱、老卤从冰箱取出解冻

2、我这制蛸韶廓牛腱子是花腱，里面有纹路，筋多，特别适合卤，切出片来好看也好吃。牛腱切成大块，基本一斤一块。，肉熟后会缩小，切太小了容易碎切不出片来了。解冻牛腱时可以在水中加入1勺盐，这样可以加速鞅瓞慈玢解冻。解冻后在水中泡约半小时，泡掉血水倒掉

3、准备卤料，姜切片或整块拍一下

4、把卤料包在纱布包里或者卤料盒里，

5、冷水下锅放入牛腱，煮开后再煮10分钟，充分煮出血水

6、捞出用热水冲洗干净，放入高压锅，加入热水、卤料包

7、加入老卤（没有的不加）、老抽、盐（有老卤的话要注意盐的量，别太咸了）

8、我为了快，放高压锅里30分钟。如果不着急的话还是普通锅最好，大火煮开改中小火炖，

9、煮至肉能用筷子轻松扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。最后大火收汁，至汤剩一小蓿戗甾虚碗，捞出料包和姜，凸熬甾胄留卤汁放凉入冰箱冷冻保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。

10、切片摆盘，也可以蘸个料汁吃。