美味水煮牛肉

1、将牛肉逆着纹理切成片，放入黄酒和鸡蛋清、胡椒粉，用手朝着一个方向抓(10分钟)以上，中途干了可加少许清水。

2、再放入用1/2汤匙干淀粉和1汤匙水兑成的水淀粉，适量盐、一半姜末继续一个方向抓匀，等水分吸收。

3、放1汤匙花生油淋在牛肉上，充分抓匀，腌30分钟。

4、在牛肉腌的过程中，将大蒜和大葱段切成末，香葱切成葱花。

5、将黄芽白洗净后撕成条，芹菜切成长段。

6、炒锅内放1汤匙菜油，等油热后，将黄芽白菜炒断生后加芹菜翻炒10秒，然后将其盛入大碗底。

7、锅洗净，另起2汤匙菜油，油热后，将花椒和辣椒依次放入，炸香后单独捞出。

8、将炸好的辣椒和花椒用刀剁细，形成刀口辣椒。

9、用炸过辣椒和花椒的冷油，用小火将豆瓣炒香吐油后，放另一半姜末、大葱末和一半大蒜末。

10、往锅里注入500ml清水或者鲜汤，调入酱油、五香粉，大火煮开后，用中小火煮5分钟。

11、用漏网捞出多余残渣(此步骤可省略，味更浓)，可用勺子将残渣的汁水在网内压入锅中。

12、在碗里将牛肉抓散后，放入锅中，用筷子快速拔散，用中小火煮翻拍断生后马上关火。

13、将牛肉盛入放菜的大碗中，淋入汤汁，中间放上刀口辣椒和另一半大蒜末。

14、在炒锅里烧3汤匙热油，冒许多青烟之后，趁从碗中间均匀淋入，上桌前撒上葱花。