白巧克力的做法——自己做的很丝滑、爽口

1、准备140克可可脂。将可可脂切碎，放入绝对无水的容器中备用（绝对无水=潮湿也不行），容器有水可用纸巾吸干水分。

2、准备动物性淡奶油40克，白砂糖60克。选一个小锅，倒入40克淡奶油和砂糖奶粉，搅拌均匀后最小火熬煮，如果是选用煤气炉，最好远离火苗，让锅受热变慢，如果用电磁炉，请用保温档。此步骤用时5分钟。

3、混合物熬煮到砂糖完全融化，可用筷子沾起一些品尝，姑逐拢愠奶油糖浆需要顺滑细腻，并且不能太浓稠。熬好的糖浆倒入可可脂容器中。隔水加热并不停搅拌，糖浆与可可脂不会融合，这很正常，不要着急，水温控制在80摄氏度以下，没有温度计的朋友，只要确保水没有沸腾，并且不会冒出水蒸气即可。搅拌至可可脂全部融化，从热水中取出。

4、换一个盆，加冷水，冬天用自来水即可，夏天最好用冷藏水。将混合液隔水冷却的同时不停地快速搅拌，直到糖浆液体分散成细小的珠珠，均匀分布在可可脂液体中，且混合液略显黏稠，此时加入2克淡奶油，继续快速搅拌至淡奶油分布均匀。

5、持续宇犯辔早隔水冷却搅拌至混合物非常黏稠，呈现蛋糕糊状态，并产生很多小气泡。加入另外2克淡奶油，搅拌均匀。再次放入嵫懈艘佐热水盆中，隔水加热，基本上水的余温就足够了，见混合物底部融化一部分之后，从热水中取出，常温（不用隔水加热或冷却）快速搅拌均匀。

6、搅拌中的混合物有点像是半融化的冰淇淋状，这样茧盯璜阝就是成功的关键了！步骤5用专业术语来说叫做调温，这一次的调温很重要，如果水过热，那么混合液会变得很稀，可可脂又会析出一部器皆阄诟分，也就是乳化失败了，还需要重新隔水冷却至糊状后调温，且成品口感不够顺滑。所以步骤5和6一定要仔细，水温不能高了。

7、混合物彻底搅拌均匀后便会成为图中所示的细腻润滑的白巧克力液，这样的巧克力液就是乳化成功的结果，可以直接灌入模具内塑型，制作成品巧克力了。