巧克力慕斯蛋糕

1、先做可可海绵蛋糕，做好后，用慕斯圈（可用其他形状的）压切出高度7mm厚的两片蛋糕

2、之后做杏仁蛋白蛋糕：将蛋白加糖打发至硬性。

3、筛入杏仁粉和糖粉。

4、像做马卡龙那样，搅拌至较稀的状态。

5、倒入垫烤纸的模具中，抹平。

6、烤箱预热，180度，15分钟。

7、开始做巧克力慕斯：先将蛋液大致打匀。

8、将水加糖加热到110度。

9、加热后的糖浆，细线加入到蛋黄中，之后打蛋器高速打8分钟左右。

10、此时蛋黄变淡，变浓稠。

11、将巧克力隔水加热至融化。

12、淡奶油打至7到8分。

13、将淡奶油和巧克力（冷却至温的状态）搅拌均匀，之后与蛋黄搅拌均匀。

14、开始装配蛋糕：将模具底部垫烤纸，先放入一片海绵蛋糕。

15、放入三分之一的巧克力慕斯糊。

16、之后放入杏仁蛋白蛋糕。

17、再次放入三分之一的慕斯糊，之后海绵蛋糕，最后三分之一的慕斯糊。装配结束，放入冰箱冷藏一晚上。