大闸蟹炒年糕的做法

1、螃蟹洗净切成四等份，tip：切蟹的时候可以先用刀刃压住蟹，然后在用力切成两块！

2、在盘子里倒入生粉（玉米淀粉）将蟹的两个切面沾上生粉，在油煎的时候可以很好的包裹住蟹镨扳髹迦黄和水分不至于烧出来的蟹太干！

3、冷锅加入适量食用油！中小火加热至手放到油面5厘米处感觉到很热，即可下裹好生粉的蟹煎。

4、先煎蟹两个切面，一个面大约煎一分钟然后换另一个面煎

5、两个切面煎好后，在翻炒一分钟让蟹的颜色更均匀！

6、接下来处理年糕，我用的是比较大的年糕需要预处理，切成薄厚均匀的片！方便入味！

7、蟹炒好后，呈出用余下的油炒年糕！这样做出来的年糕更好吃

8、年糕中小火大约炒两分钟后，拨到锅后面这样将锅倾斜后多余的油就可以流到下面，烂瘀佐栾这样把年糕呈出来的时候就不会有太多油！

9、小葱，小米辣，蒜切好备用！

10、用炒年糕余下的油煸香葱，蒜，小米辣！

11、煸香后放出大闸蟹翻炒均匀！

12、放生抽，蚝油，料酒，白糖，老抽，胡椒粉！翻炒片刻！

13、加入三碗水！

14、放入年糕！翻炒均匀，后盖上锅盖！焖煮15分钟！让年糕充分吸收大闸蟹的鲜味！PS：要用不粘锅，否茸垂扌馔则年糕有糊底风险！如果是非不粘锅建议要勤翻炒，防止糊底！

15、锅底还有少许汤汁的时候就可以大火收汁了！装盘后洒上葱花美味即出！