云南过桥米线的制作

1、猪脊骨洗净，过水。鸡肉洗净，过水。

2、将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。

3、云南授炬块翎米线用冷水泡1小时。将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。

4、锅中烧开水将米线煮熟，装盘。将炖好的汤盛入大碗中。

5、摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。

6、再加入米线，继续搅拌。最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。

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