干煸春笋五花肉

简介：五花肉又称“三殿秩痊肭层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故白镢梧螂称“五花肉”。

春天是吃春笋的好时节。俺是来上海后才开始吃的，以前还真是没吃过春笋，顶多有点冬笋就不错了！春笋，我个人觉得最好吃的就是油焖笋、或者是放到红烧肉或红烧鸡块或鸭块里，反正，要油多点，颜色稍微重点才好吃。

【干煸春笋五花肉做法】

步骤

1.五花肉切片、放生抽、料酒和蚝油腌制10分钟，葱姜蒜切末；

2.春笋剥壳洗净切片，开水焯水；

3.将五花肉在锅中双面小火煎至微黄；

4.另起一锅葱姜蒜末爆香；

5.下入春笋中火煸炒，盖上盖子小焖至春笋变软；

6.把春笋放入有五花肉的锅中，小火干煸，加入黑椒碎搅拌均匀，加盐和鸡精调味。

五花肉的功效与作用

补肾养血、滋阴润燥

笋的功效与作用

1.有助消化、防止便秘2.利九窍、通血脉、化毯涎

如何挑选五花肉

优质的五花肉具有以下几个特点。

1.肥瘦适当：五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

2.富有弹性：用手稍微捏按一下，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

3.颜色鲜红：新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

4.色泽明亮：明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了，而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

注意事项

适用人群：湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

用法用量：1、五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸；2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；4、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。