芙蓉鸡片的详细步骤

材料：鸡胸肉、鸡蛋清

辅料：冬笋、西兰花、火腿、菜心、水淀粉

调味：盐、鸡精、料酒、胡椒粉

制作过程：

1、将西兰花洗净掰小朵；火腿、冬笋分别切片备用。

2、冬笋片下入沸水锅中焯烫去除草酸。

3、西兰花下入加少许盐的沸水锅中焯烫沥干水分。

4、将西兰花码入盘中围成一圈。

5、鸡胸肉洗净，刮去筋膜。

6、将鸡肉剁成鸡肉茸。

7、鸡蛋黄、蛋白分离，取蛋白打散即可。

8、将蛋白糊分次加入肉茸中，加少许水淀粉搅拌均匀。

9、至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。

10、锅置火上加适量油烧至三成热，放入鸡茸片。

11、滑至鸡片肉色变白即可，时间要掌握好。

12、将鸡片捞出沥干油。

13、锅留底油烧热，下入冬笋片、火腿片翻炒几下。

14、加适量清水或高汤煮开，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。

15、滑入鸡片略煮1-2分钟。

16、调入水淀粉勾芡，出锅淋入明油即可。