潮汕小吃—双杏蛤油做法

雪蛤油20克，冰糖250克，白糖50克，北杏仁40克，南杏仁40克，清水1000克。

制法：（1）有关浸发雪蛤油的过程可参照“木瓜蛤油”的泡制法。（2）先将北杏仁用开水浸泡10分钟后，用手脱掉杏仁膜，洗净，同南杏仁一起用70℃温水浸泡至杏仁身软，放进食品万能果汁器加入200克清水，进行搅拌，搅至全部成浆状时，倒出，用白纱布过滤，压干，杏仁汁和杏仁渣分别放好待用。（3）将炒鼎洗净，放进清水800克，同时放入杏仁渣，煮滚，再入进冰糖，再煮，煮至冰糖全部溶化时，去掉泡沫，然后，再放入已炊好的蛤油和杏仁汁，用慢火煮滚后，分成10小碗即成。

特点：苦甘甜滑，杏味香醇。