锅塌豆腐的做法

1、【切豆腐】将豆腐切成大小差不多的长方块，我这次特意买的老豆腐，因为是第一次做，我怕把豆腐弄碎。爸爸每次都是准备的嫩豆腐，老手。

2、【裹豆腐】将淀粉和鸡蛋分别用两个碗港粕登漪装好，先将豆腐裹上鸡蛋，再利用鸡蛋的粘度，沾上淀粉。但我这样裹了五六块就嫌麻烦了，直接把鸡蛋和淀粉搅拌均匀，把豆腐放进去裹，感觉更省事，只是记得要把淀粉搅和开。

3、【炸豆腐】将裹好蛋液面煳的豆腐，放入空气炸锅，调好温度200度，正反各炸十分钟，使得豆腐外层形成一层金色的壳。我怕胖，豆腐用空气炸锅的时候没有涂油，要想味道更好，喷点油，应该更好。如果没有空气炸锅，就用小火温油，一点点的煎豆腐，也很快的，并不麻烦。

4、【准备配料】煎豆腐的时候，我们就可以来准备配料了。胡萝卜切小粒，葱切小粒，大蒜切碎。我这次忘记准备别的配菜了，如果放一些木耳啊、肉丝啊，口味会更好，看个人喜欢。

5、【准备佐料】1勺酱油、两勺蚝油、2勺番茄酱、适量的盐和糖，再加3勺温水，搅拌均匀。

6、【下锅调味】铁锅放油，等油温热，就将切碎的葱花、蒜粒、胡萝卜粒倒入油锅，小火炒一下，炒出香味即可。接着将搅和均匀的调味汁，倒入锅里，微微烧一会。

7、【下豆腐】这个时候就可以将油炸（煎犬匮渝扮）好的豆腐块，倒入锅里，然后再加一点水，汤汁差不多能到豆腐块的一半就可以了，小火慢慢炖一会。豆腐不要来回翻炒了，不然容易拨拉碎。

8、【勾芡收汁】最后大火收酱汁，出锅前，倒入水淀粉勾芡，结束！

9、汤汁酸甜多味，豆腐外酥里嫩，还有肉的口感，特别好吃。