猪皮冻的做法
1、这堆猪皮,大半是买肉灌香肠时留下的,还有几片是平日买肉做菜时攒下放冰箱冷冻的
2、将猪皮和葱姜清洗干净,放入冷水锅中
3、大火煮开后,放一大勺料酒,可以去除猪皮的异味
4、接着沿锅边,滴少许香醋,随料酒和香醋的挥发,也带走了猪皮特有的腥臊异味
5、取出猪皮冲洗一下,用小镊子把残留的猪毛拔掉,再用刀刮去表面多余油脂
6、用刀把猪皮下面的肥膘给片下来不要,片好后再刮去剩余的油脂,然后用水洗净
7、重新放入冷水锅中,煮开后再次放入料酒和香醋,进一去腥增香
8、捞出肉皮再片一次多余油脂后清洗干净,虽然过程费一点事,但做给家人吃的食物,我们马虎不得,您说:是不?
9、将肉片切小丁或切细丝,放入豆浆机,再倒入低水位量的清水,选择“五谷豆浆”程序即可;量多的话,可以分次操作
10、把打好的猪皮浓汤,倒入保鲜盒中,放凉后盖好盖子,室温自然冷却凝固;天热需放冰箱
11、因为煮好的猪皮冻是没有任何味道的,劐聂赞陶根据自家的口味来准备一碗蘸汁,今儿我做的酸辣口味的蘸汁,把切好的:蒜泥、葱花、小米辣和白糖,生抽,蚝油,香醋、辣椒油及少许烧热的食用油,一起搅拌均匀
12、淋上猪皮冻上,最后再撒上葱花香菜,即可上桌
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