梅菜扣肉的做法

1、梅干菜多次冲洗干净后充分浸泡，然后切碎备用

2、精选一块五花肉，要肥瘦合适的口感才更佳

3、锅里坐上水，放八角、桂皮、葱姜、盐等调料

4、水开后放入五花肉，倒两大勺料酒

5、五花肉充分煮透（约二十分钟），用筷子扎一下可以扎透后捞出，三等分切块，然后蘸老抽腌制一会儿使肉充分上色，感觉颜色合适了可以用羊毛刷蘸蜂蜜封层，可以使颜色保持不变。

6、自然风干一段时间，此时肉已经呈现非常鲜亮诱人的酱红棕色～

7、放稍多底油，用中火煎炸肉块的每一面，直至肉皮的一面呈现虎皮肘子的那种状态，取出晾凉

8、梅干菜碎放入姜片、盐、料酒和生抽炒制一下铺在蒸肉容器的底部压平

9、把肉块切成厚薄适宜的肉片，摆在梅菜碎上面

10、用深盘或大碗扣住肉片，准备上锅蒸

11、蒸锅内放足够的水烧开，上汽后放入梅菜扣肉，把锅盖盖严开始计时，大致需要蒸70分钟左陴查哉厥右（如果猪肉比较老就加时）

12、出锅以后不要直接揭碗，适獠绨冂滗出底部蒸出的汤汁倒入炒勺烧开，用少许水淀粉勾一下芡，同时放少许盐（尝一下如果够咸就不用加）、鸡精、生抽调味。最后揭开盖碗把芡汁均匀淋在蒸盘菜上。

13、经吾王认证，梅菜扣肉御膳房试做成功