客家酿豆腐的做法

1、猪肉洗净，剁碎，虾米浸泡软，姜去皮，取少许切末，剩下的切片

2、老豆腐洗净，控干水分，一开4件，共8块，每块在中间位置用小勺挖个小坑，注意不要挖穿了

3、将肉末，虾米放入大碗中，加入盐，姜末，葱花，生粉，朝一个方向搅拌起胶，加入挖出来的豆腐碎拌均匀，调成馅料。 在每块豆腐的小坑中撒少许生粉，酿入适量的馅料 提示：尽量塞得扎实点，使馅料与豆腐粘得牢固些

4、平底锅中倒入适量食用油，放入酿好的豆腐块煎制，每面都煎制金黄，出锅备用， 提示：豆腐翻面煎的时候，可以用铲子将底部托住，用筷子压住肉馅表面，再慢慢翻过来，这样能防止肉馅漏出

5、另起一锅，倒入少许食用油烧热，爆香姜片，加入上鳓因瘵坛汤煮沸，放入豆腐块煮4-5分钟，加盐，鸡精调味，用水淀粉勾薄芡即可