中式面点中的猪油如何炼制

2025-03-24 02:38:42

1、在商超或者市场上购买新鲜的猪油,推荐使用猪板油。将买来的猪油进行清洗,洗去上面的血渍、骨头渣等杂质。

中式面点中的猪油如何炼制

2、将清洗好的猪油放到菜板上沥水,主要是控一下水。

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3、将控好水的猪油进行切块儿。切成长约1厘米的小立方体形状,或者是更小的形状。

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4、准备一块厚约半厘米的姜片。

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5、称量水放入碗中,推荐使用直饮水。水的重量是猪油重量的10%。

6、将锅具洗净,并加热至锅干。

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7、关火,让锅体稍微凉一下,加入称好的水。

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8、倒入猪油与姜片,铲子翻一翻。

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9、大火烧至,一直到锅里的猪油沸腾。

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10、转小火,继续烧。锅中的猪油不停地冒出大泡泡,其间使用铲子铲铲锅底,以防糊底。

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11、烧着烧着,大泡泡变为小泡泡,冒出的速度也不是很连贯了,没有之前的强度了。

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12、过一会儿,小泡泡也没有了。油面上比较静。此时关火,锅离火,静置几分钟,油渣子会沉底。

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13、分离油渣,将油倒进碗中或者其他耐热容器里。

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14、油凉透之后,便可使用。

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