清炖牛肉——奥地利版“水煮牛肉”

图/奥地利国家旅游局Österreich Werbung

清炖牛肉（Tafelspitz）可谓是名副其实的“水”煮牛肉，是维也纳的特色菜。上好的牛肉在高汤中清炖个把小时，牛骨、面包、山葵、苹果、和蔬菜给牛肉和高汤带来与众不同的香气。

在维也纳餐馆，吃这道菜非常有讲究。高档餐厅会有侍者为你全程服务，盛菜盛肉，小餐馆则会上一锅清炖牛肉和汤盘，客人自己盛着吃。首先来喝鲜美清淡的牛肉汤，品尝汤中牛肉和蔬菜等的鲜香。之后，再将锅中的大骨头捞出来，将骨髓抹在面包上吃。最后，才是重头戏——水煮牛肉，在牛肉上浇上搭配的香葱汁、苹果山葵汁，配着煎土豆或土豆泥，菠菜或扁豆等豆类。

维也纳的清炖牛肉之所以美味，不仅因为他的烹饪方法特别，更因为他的牛肉而鲜美。奥地利的农业发达，牛肉畜牧业也是世界闻名。据说，世界上最昂贵、最美味的牛肉之一日本神户牛肉原产于奥地利，这也可见奥地利牛肉的质量。