拔丝地瓜的做法

1、地瓜去皮，可以用白砂糖，也可以用冰糖

2、地瓜切块备用。表面水分用纸吸干。

3、锅里放油，下锅炸。

4、油温升高后，转中火慢慢炸

5、一直中小火，地瓜颜色变金黄就可以捞起来了

6、炸好后，盛盘备用。地瓜的颜色保持金黄才好看。

7、另外一个锅，放少量水，加白糖，白糖慢慢融化。开始出现大气泡，水分在蒸发

8、不断的搅拌，观察糖色和糖的粘稠度。

9、糖色变黄，用铲子铲起来，糖液下落连续不断，成一条线。糖液浓稠了，可以把地瓜放入糖液里翻炒几下，放入盘中

10、过程时间比较短，没时间拍。秋季比较凉爽，菜很快就变凉了