厨房新手如何练刀工

2025-03-23 12:56:48

1、准备一把好刀,锋利,刀把手感要好。如图示。

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2、练习刀法礴樽释亩阶段。练习直切,直切就是笔直切下去。方法:切黄瓜。黄瓜,圆、长,容易握,练习是不会切到手,最适宜练习直切。

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3、阶段2:练习推吨易坌荐切。适用于切比较薄小和某些易碎易裂的原料,运刀方法是刀刃垂直砧板由里向外推,一刀到底,着力点在刀后端。练习方法:切豆腐。

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4、刀法练习阶段3:剁。练习方法:把无骨的肉类剁成泥。剁肉丸时是两手持刀,用刀背一上一下轮番剁下,直至剁成泥。

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5、每天勤加练习,必有所成!

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