简单区别酱香白酒的好坏

1、目视好的酱酒入杯，酒液色清澈透明而又微微发黄，把酒杯倾斜轻微转动，观察酒液挂杯情况，因为酱酒中富含多种微量元素，这些微量元素使得酒液更富有黏稠度和丰富度，好的酱酒会有粘杯效果。

2、鼻闻酱酒入杯，好的酱酒香味浓郁，气味缓缓飘进鼻腔，糟香扑鼻而又悠长，后有复合的陈年老酒的陈香气，整个香气让人馨香飘逸，而且好的酱香白酒隔夜也能空杯留香。

3、口品好的酱香白酒入口柔和，幽雅细腻，酸爽适宜，生津前缓，嚼着香郁，圆润醇厚，回味悠长。

4、手拈酱香白酒的液拈动在手指间，感觉丝滑不涩，则为好酒。因为酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄。

5、掌搓将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质匪犬挚驰量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质酱酒的标志。

6、酒后喝完酱香白酒后，口含有酒香，唇齿留香，这是好酱酒的一个特质，喝完不上头，却有微醺，1个半小时后酒气消散，却无半点酒气酒臭味，这也是好酱酒的另一个特质。