芒果椰浆清蒸银鳕鱼的做法
、我从小就非常喜欢吃水果,一日三餐大多也是以水果为主,吃饭对于我,用我爸妈的话说那就是相当于做游戏一般。水果那光鲜诱人的色泽、清甜甘香的味道,对于我来说是一种陶醉,更是一种享受。长大后自然不会象镪磨顾蟾儿时那样,把吃饭当儿戏,但对水果的迷恋却与日俱增。不能把水果当饭吃,就想着把它融入饭菜里,这样既饱了美味,给做饭也带来更多的乐趣,何乐而不为呢?况且现在市场上的水果,是不分季节的上市,只要想吃就可以买得到。水果有寒性有热性有温性,水果的吃法也是要分季节食用,根据自身体质选用合宜的。如果把水果做进菜里面,寒性水果适当加热一下,既能保留水果的美味,又可以碰撞出新的口感,带给人视觉上的享受。我觉得水果入菜掌握以下5个要点:第一:尽管现在市面上的水果品种多样,还是要选择当季水果。因为过季水果有可能是激素催熟或者是经过长期保存的。第二:水果入菜要注意配菜的选择。不要选择味道太浓、腥味重的食材,或者是质地比较硬的骨头类食材。即使用骨头类食材,也要注意烹饪时间的掌握,不要长时间煮制,或者可以在食材接近成熟时放入水果。第三:水果入菜原材料可以随水果的变换而多样化。因为水果有季节的限制,每个季节选用当季水果,可以变换出丰富多样的菜式。第四:水果入菜时调味品的选择也很重要。尽量不要选择味道强烈刺激的调味品,以免调味品的味道掩盖了水果味。第五:水果入菜要避免长时间的加热,要尽量缩短烹饪时间,以保持水果本身的营养与味道。
工具/原料
【原材料】:鳕鱼片、芒果、椰汁、胡萝卜、西芹。
【调味料】:食盐、白胡椒粉。
鳕鱼的清理与腌制
1、鳕鱼块用清水浸泡10分钟,用流水冲洗干净。
2、把鳕鱼块直立在案板上,用刀将表面的鱼鳞轻轻刮除干净。
3、用小刀在鱼皮上划一刀,撕开一个小口,把鳕鱼块平放在案板上,左手揪住鱼皮,右手握刀慢酾唐胱慝慢的将鱼皮刮开,使皮与肉分离。
4、芒果洗净去皮后切成小丁,与椰汁一起榨成汁。
5、去皮的鳕鱼块放入盘中,上面撒少量的食盐、胡椒粉,用手按摩几分钟,倒入一点芒果椰浆汁,再用手轻轻按摩鱼块。
6、使鱼块充分的吸收果汁,放在一边腌制15分钟。
鳕鱼的蒸制过程
1、锅内放水。
2、支好蒸架,腌好的鳕鱼块连盘一起放在蒸架上。
3、盖上锅盖,开火蒸制7、8分钟。
4、将蒸好的鳕鱼块取出,重新装盘。
5、盘里倒入剩下的芒果椰浆。
6、西芹、胡萝卜洗净,用刀切成小碎丁。
7、锅里放水烧开,放入蔬菜丁,焯烫2分钟。
8、用漏勺将蔬菜定捞出。
9、沥水的蔬菜丁撒在鳕鱼表面即可。