养生特色菜是当今粤菜的一大卖点——金钩鲍

1、材料备好。

2、鲍鱼用牙刷洗净黑边，去除肚肠（买回来的时候，我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开）。

3、将鲍鱼切成十字刀花待用（第一次切，切得不好）。

4、南瓜洗净去皮，切成薄片上蒸锅蒸软，然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。

5、姜切成粒，上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。

6、锅下适量清水烧开后，放入1茶匙盐，再放入小棠菜焯烫。

7、小棠菜捞起后，再放入鲍鱼焯水，鲍鱼身往内卷即可。

8、将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。

9、另锅下橄榄油爆姜粒，然后把鲍鱼放入，倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。

10、煮两分钟，再盖上盖焖一分钟，让鲍鱼入味。

11、另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐，淋入水淀粉，搅拌均匀，烧至微开即可。

12、依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中，再淋上南瓜汁。